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Le levain est une pâte composée
exclusivement d'eau et de farine.
Il permet la levée de la pâte en lui donnant
un goût authentique à l'acidité subtile tout
en contribuant à une bonne digestibilité.
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La pâte divisée en "paton" puis reposée,
est alors façonnée manuellement par nos
boulangers pour leur donner forme.
Après une lente fermentation, le pain lève
et développe tous ses arômes.
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C'est le mélange de la farine, de l'eau, du
sel, des graines et du levain.
Lent et peu intense, la pâte conserve sa
belle couleur crème en protégeant les
réseaux solides qui constituent la mie.
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Étape ultime de la fabrication du pain, la
cuisson réalisée dans un four à sole.
Le pain absorbe la chaleur nécessaire à la
cuisson afin de lui assurer son croustillant
et sa belle croûte dorée. |
